Który jest bardziej rozpuszczalny: sól lub cukier?

Cukier jest bardziej rozpuszczalny w wodzie niż sól. Dzieje się tak dlatego, że wiązania cząsteczek cukru są słabsze niż wiązania cząsteczek soli.

Cukier (C 2 H ₂₂ O ₁₁ ) jest polarną cząsteczką kowalencyjną. Kiedy rozpuszcza się w wodzie, słabe wiązania między atomami węgla, wodoru i tlenu są zerwane. W procesie wiązania w cząsteczkach wody są również przerywane, a następnie mogą tworzyć się międzycząsteczkowe wiązania między cząsteczkami wody i cukru. Pozwala to na rozpuszczenie do 1800 gramów sacharozy w zaledwie 1 litrze wody.

Sól (NaCl) to cząsteczka jonowa, która powstaje między jonem dodatnim a jonem ujemnym. Wiązanie między atomami jest znacznie silniejsze niż w cząsteczce kowalencyjnej. W związku z tym potrzeba więcej energii, aby rozerwać wiązanie między sodem i chlorem. Molekuły soli są również mniejsze niż cząsteczki cukru, co daje mniej możliwości tworzenia wiązań międzycząsteczkowych między solą i wodą.