Sól kuchenna jest bardziej rozpuszczalna w wodzie niż soda oczyszczona z powodu różnicy w polarności, rodzajach wiązań i wielkości związku. Sól lub chlorek sodu jest wiązany przez wiązania jonowe i jest uważany za skrajnie polarny. Woda lub H2O jest również bardzo polarna. Według Kent Chemistry, "Like dissolves like."
Gdy chlorek sodu lub NaCl rozpuszcza się w wodzie, łatwo ulega on rozbiciu na poszczególne jony Na + i Cl-.
Soda oczyszczona lub wodorowęglan sodu składa się z jonu Na + związanego z większym jonem wodorowęglanu. Chociaż związek ten jest polarny, jest mniej polarny niż chlorek sodu. Oznacza to, że jest mniej rozpuszczalny niż NaCl. Ponadto, chociaż jony Na + łatwo rozdzielają się w polarnym rozpuszczalniku, takim jak woda, jon wodorowęglanowy nigdy naprawdę się nie rozpuszcza. Dwuwęglan lub HCO3- jest organiczną cząsteczką złożoną z wiązań kowalencyjnych. Związki kowalencyjne nie rozpuszczają się w polarnych rozpuszczalnikach. Jon HCO3- bierze atom wodoru z wody, tworząc kwas węglowy, który następnie rozkłada się tworząc gazowy CO2 i wodę.
