Temperatura wpływa na rozkład gnijących bananów na dwa sposoby. Obniżenie temperatury przez chłodzenie lub zamrażanie spowalnia lub zatrzymuje proces rozkładu, podczas gdy podwyższona temperatura przyspiesza proces rozkładu.
Temperatury poniżej 40 stopni Fahrenheita hamują wzrost bakterii. Umieszczenie banana w lodówce pomoże spowolnić proces rozkładu. Jeśli umieścisz banana w zamrażarce, zatrzyma proces rozkładu. Jest to zawartość wody w bananach, która umożliwia rozwój drobnoustrojów i reakcje chemiczne. Zamrażanie zmienia wodę w bananach z cieczy na substancję stałą, przez co nie zachodzi żadna reakcja chemiczna. Bakterie i pleśnie wymagają wody do rozpuszczenia żywności, którą zużywają na energię i wzrost, a także do uwalniania swoich odpadów.
W przeciwieństwie do tego, jeśli podniesie się temperaturę środowiska, w którym gnije banan, ulegnie on rozkładowi nawet szybciej, ponieważ ciepło i zwiększona wilgotność w powietrzu sprzyjają rozwojowi bakterii i pleśni oraz zwiększają szybkość naturalnych reakcji enzymów spożywczych. Jeśli Twój dom jest gorący lub wilgotny, najlepiej przechowywać owoce i warzywa w lodówce, aby zapewnić ich świeżość. Jednak owoce schłodzone mogą stracić wiele z ich zalet.
