Soki drzewne są zbudowane z wody z zawartymi w niej cukrami i solami mineralnymi. Różne gatunki drzew mają różne profile soków. Sok klonowy jest jadalny, ale sok produkowany przez inne drzewa jest niejadalny, a nawet toksyczny.
Botanicy dzielą sok na dwa rodzaje: sok z łyka i sok z drzewka. Sok łyko przemieszcza się z bogatych w cukier obszarów drzewa na obszary, które są ubogie w cukry. W praktyce oznacza to, że sok płynie z liści do tułowia i korzeni. Z drugiej strony, sok Xylem jest bogaty w składniki odżywcze pochodzące ze środowiska zewnętrznego i podróżuje w górę z korzeni na liście.
