Kowboje jedli świeżą wołowinę, peklowaną wieprzowinę, fasolę, herbatniki, chleb kukurydziany, jabłka i receptury na bazie jabłek, ziemniaki i różne zieleniny. Kowbojska dieta musiała być tania, przenośna, wysokokaloryczna i proste z powodu wielu ograniczeń ich trudnego życia.
Kowbojskie jedzenie zawierało ograniczoną liczbę składników, częściowo dlatego, że importowane produkty były drogie, a częściowo dlatego, że potrzebowały jedzenia, które dobrze utrzymywało się na szlaku bydła. Kawa była istotną częścią śniadania, które było duże i bogate w tłuszcze i białka. Obiad był zwykle fasolą, a kolacja zawierała na ogół coś słodkiego jak ciasto z octem lub kluseczki jabłkowe. Ponieważ duży odsetek kowbojów pochodzi z Meksyku, popularne były przyprawy i aromaty tej kuchni.
Kowboje uwielbiały "górskie ostrygi", jądra pokrojonych i smażonych cieląt. Te zostały zebrane na wiosnę, gdy byki przedwcześnie dojrzewające zostały wykastrowane, aby mogły wodzić.
