Enzym amylazy rozpoczyna trawienie skrobi, rozbijając długie łańcuchy skrobi polisacharydowej na mniejsze jednostki molekularne. Amylazę wytwarzają gruczoły ślinowe w jamie ustnej i trzustce, zauważa dr Michael Gregory z Clinton Community College.
Jak wyjaśnia dr Gregory, ludzkie ciało używa glukozy jako źródła energii. Skrobia, polisacharyd, składa się z połączonych ze sobą cząsteczek glukozy. Zadaniem enzymów takich jak amylaza jest oddzielenie połączeń molekularnych, aby organizm mógł uzyskać prostą cząsteczkę glukozy na energię. Podczas gdy osoba żuje, amylaza ślinowa jest uwalniana do śliny, aby zacząć działać na skrobię w żywności. Trzustka wydziela dodatkową amylazę do dwunastnicy jelita cienkiego jako składnik jej soków trzustkowych. Gdy pokarm przechodzi przez układ pokarmowy, amylaza ostatecznie rozdziela skrobię na maltozę, cukier disacharydowy zawierający dwie cząsteczki glukozy. Dodatkowy enzym, maltoza, kończy końcowy etap trawienia, rozszczepiając się na dwie proste cząsteczki glukozy.
