Podczas hydrolizy sacharozy sacharoza tworzy mieszaninę glukozy i fruktozy 1: 1. W miodzie podstawową substancją jest ta mieszanina glukozy i fruktozy.
Hydroliza sacharozy jest czasami określana jako cukier inwertowany, ponieważ kąt spolaryzowanego światła zmienia się z wartości dodatniej na wartość ujemną, a izomery optyczne są obecne w cukrach sacharozy (fruktoza i glukoza). W procesie hydrolizy sacharoza jest rozkładana przez cząsteczkę wody, która oddziela H od wody w celu dodania do tlenu na glukozie, najpierw przerywając wiązanie acetalowe.
Sacharoza, znana jako cukier stołowy, pochodzi z buraków cukrowych i trzciny cukrowej. Schemat chemiczny glukozy i fruktozy składa się z dwóch pierścieni: pierścienia z elementami glukozy i pierścienia z pięcioma elementami fruktozy. Sacharoza jest węglowodanem występującym naturalnie w owocach i warzywach. Jest tworzony przez rośliny podczas fotosyntezy. Cukier jest często częścią konsumpcji żywności dla ludzi, a także znajduje się w cukrze, przetwarzając cukier w burakach cukrowych i laskach cukrowych. To przetwarzanie prowadzi do cukru stołowego, którym cieszy się wiele osób.
