Wartość pH kwasu cytrynowego wynosi 2,2. pH mierzy kwasowość i zasadowość substancji lub roztworu. Im niższa liczba, tym wyższa kwasowość. Im większa liczba, tym większa alkaliczność. Na skali 7 jest neutralne.
Kwas cytrynowy jest słabym, organicznym kwasem powszechnie używanym jako środek konserwujący. Kwas cytrynowy powszechnie stosuje się nie tylko jako środek konserwujący do żywności i napojów, ale także w celu nadania produktowi kwaśnego smaku. W temperaturze pokojowej kwas cytrynowy pojawia się w postaci krystalicznego, białego proszku. Cytryny, limonki, pomarańcze i grejpfruty reprezentują przykłady owoców zawierających kwas cytrynowy.
