Pierwsi osadnicy w regionach przybrzeżnych jadali owoce morza, ci w obszarach leśnych jedząc drób i jelenie, a inni jedli orzechy i jagody. Dieta osadników zależała od tego, gdzie mieszkali i co było dla nich dostępne .
Warzywa korzeniowe, takie jak marchew i cebula, były najczęściej uprawianymi i dostępnymi warzywami, niezależnie od regionu geograficznego, głównie ze względu na ich serdeczność i krótki okres wegetacji. Kapusta, sałata i różne rodzaje fasoli były również powszechne. Kukurydza, która była jedną z pierwszych żywności wprowadzonej do osadników w Stanach Zjednoczonych, została wykorzystana do przygotowania różnych potraw. Różne rodzaje dyni, w szczególności dyni, były również uprawiane we wczesnej amerykańskiej historii i pozostawały przeważnie amerykańską żywnością aż do XIX wieku.
W tym, czym jest teraz południowo-zachodni region Ameryki, papryka rosła obficie i często była włączana do rodzimych potraw przez osadników z tego obszaru. Orzechy i rośliny strączkowe również rosły obficie i szybko zostały uprawiane przez wczesnych osadników. Znaczna część południowego przemysłu wzrosła w rzeczywistości w zakresie uprawy orzechów. Jak na ironię, jedna z najczęstszych amerykańskich przystawek, czyli ziemniaków, nie stała się stałym elementem amerykańskiego rolnictwa aż do XVIII wieku i nie była częścią wczesnych opłat za osadnictwo.
