Smażenie jajka wiąże się ze zmianą chemiczną. Ciepło w procesie smażenia daje energię cząsteczkom jajka i powoduje trwałą zmianę w substancji.
Zmiany chemiczne powodują powstawanie nowych substancji, a zachodzące zmiany nie mogą zostać odwrócone (przynajmniej bez innych zmian chemicznych). Ciepło z smażenia jajka powoduje, że białko jaja ulega ciągłej zmianie w fakturze i wyglądzie w procesie zwanym denaturacją. Płyn staje się ciałem stałym, a "biały" z jaja staje się zasadniczo przezroczysty i dosłownie biały. Właściwości smażonego jajka różnią się od właściwości surowego jajka. Zmiany te nie mogą zostać cofnięte. Występuje również brązowienie, kolejne wskazanie zmiany chemicznej.
