Gotowanie może być zarówno zmianą fizyczną, jak i chemiczną. Na przykład, miażdżenie ziemniaków jest zmianą fizyczną, ale pieczenie ciasta jest zmianą chemiczną.
Fizyczna zmiana polega na tym, że zmieniają się tylko cechy fizyczne, a substancja pozostaje taka, jaka była przed zmianą. Zgrywanie papieru, miażdżenie ziemniaków lub zamarzanie wody to przykłady fizycznych zmian, ponieważ substancje są po papierach, ziemniakach i wodzie. Zmiany chemiczne zachodzą, gdy nowa substancja powstaje po wystąpieniu zmiany. Pieczenie ciasta w chleb, gotowanie jajek i pieczenie steków powoduje powstanie nowych substancji po zmianie.
