Olej jest mniej gęsty od wody. Widać to, gdy woda wlewa się do pojemnika z olejem, w którym to przypadku woda opada na dno, a olej pozostaje na wierzchu.
Ponieważ olej i woda mają tak różne gęstości, nie mieszają się. Jeśli pojemnik z równymi ilościami oleju i wody zostanie wstrząśnięty, olej rozpada się na małe kropelki zamiast mieszania z wodą. Kiedy wyciek oleju następuje w oceanie, olej zawsze unosi się na wierzchu w łatach. W przypadku pożaru złym pomysłem jest wrzucenie wody na palący się olej lub tłuszcz. Zamiast mieszać i rozcieńczać olej, woda może pogorszyć ogień.
