W czasach kolonialnych było mało komercyjnych piekarzy, dopóki nie zaczęto budować miast i miasteczek, takich jak w 1640 A.D. w Plymouth i 1645 A.D. w Nowym Jorku. Poza gęstymi osadami większość wypieków było w domu. Wczesne kolonialne piekarnie przypominały angielskie piekarnie lub piekarnie.
Pod koniec XVII wieku osady w koloniach stały się na tyle duże, że zaczęły wspierać komercyjne piekarnie. Do 1700 roku A.D. Nowy Jork miał populację wystarczającą do obsługi siedmiu komercyjnych piekarni. Zgodnie z brytyjskim wzornictwem większość piekarni była kwadratowymi budynkami i, jeśli to możliwe, stawiała czoła rzece. Piekarnie zaczęły działać o 5 rano, a najwcześniejszy chleb był pieczony za pomocą długich drewnianych łopatek w komorze pieczenia.
