Woda cukrowa zamarza szybciej niż słona woda, ponieważ sól ma więcej cząsteczek niż cukier. Zwykle woda zamarza w temperaturze 32 ° F, jednak gdy substancja jest dodawana do wody, obniża jej zamrożenie punkt. Nie wynika to z chemicznej natury dodawanej substancji, ale raczej z liczby cząsteczek. Jest to określane jako właściwość koligatywna.
Podczas gdy cukier obniża temperaturę krzepnięcia wody, sól obniża ją jeszcze bardziej. Jeśli 0,35 uncji soli zostanie umieszczone w 3,53 uncji wody, temperatura zamarzania spada do 21,4 ° F. Jeśli taka sama ilość cukru zostanie dodana do tej samej ilości wody, temperatura krzepnięcia nadal spada, ale tylko o jeden stopień do 31 ° F.
W cukrze może być nawet sześć razy więcej cząsteczek soli, co odpowiada różnicy temperatur zamarzania. Z tego powodu, a także z powodu ogólnej dostępności soli, jest ona stosowana do traktowania dróg, które są zamrożone. Pomaga to obniżyć punkt zamarzania, a tym samym zapobiega tworzeniu się lodu na drogach.
