Enzymy denaturują w wysokich temperaturach, ponieważ wyższa temperatura zmienia rozmiar i kształt aktywnego miejsca, tak że cząsteczki substratu nie mogą już pasować. Cząsteczki substratu zazwyczaj pasują do elementów puzzli, ale jeśli zmiany kształtu, nie mogą już używać enzymu do katalizowania reakcji.
Enzymy są katalizatorami w komórkach. Zostały one zaprojektowane w celu przyspieszenia pewnych reakcji o ogromną ilość. Istnieje wiele różnych enzymów, z których każdy przeznaczony jest do katalizowania różnych reakcji. Aby działać, reagent, znany również jako substrat, musi związać się z aktywnym miejscem reakcji enzymu. Jeśli docelowy substrat nie może tego zrobić, uważa się, że enzym jest denaturowany.
