Masło jest mieszanką zawierającą od 80 do 82 procent tłuszczów mleka, od 16 do 17 procent wody i od 1 do 2 procent części stałych mleka. Tłuszcze tłuszczowe są mieszanką trójglicerydów różnych kwasów tłuszczowych. Kwasy oleinowy, mirystynowy, palmitynowy i stearynowy stanowią około 80 procent tych kwasów tłuszczowych.
Kwasy laurynowy, masłowy, kapronowy, kaprynowy, linolenowy i linolowy stanowią pozostałą część kwasów tłuszczowych w tłuszczu maślanym. Krótkołańcuchowy kwas masłowy w największym stopniu przyczynia się do smaku niegotowanego masła. Stałe składniki mleka w maśle obejmują białka i cząsteczki, takie jak karotenoidy, które powodują żółte zabarwienie masła oraz ketony metylu i laktony, które przyczyniają się do profilu smakowego potraw przygotowanych z ugotowanego masła.
