Woda wrze w temperaturze 100 stopni Celsjusza, ponieważ w tej temperaturze jej ciśnienie pary jest równe ciśnieniu otaczającej atmosfery na poziomie morza. Cząsteczki cieczy poruszają się zbyt energicznie, aby presja zewnętrzna je w cieczy w temperaturze wrzenia.
Dwie siły trzymają razem ciecze: ciśnienie z zewnątrz i siły przyciągania z zewnątrz. Cząsteczki cieczy są ciągle w ruchu, a niektóre z nich zawsze wydostają się z niej w stan gazowy. W temperaturze wrzenia wszystkie molekuły próbują wydostać się z cieczy; każda z nich zużywa część energii cieplnej, więc gotowanie cieczy wymaga czasu.
