Samozwańcza mąka to mąka zmieszana z proszkiem do pieczenia i solą, więc nie wymaga dodatkowych środków do zaparzania, ale nie nadaje się jako zamiennik dla rosnącego agenta w innych przepisach. Samo rosnąca mąka oferuje wygodny wstępnie zmieszany składnik do szybkiego chleba i innych wypieków, które nie wykorzystują drożdży jako środka wspomagającego.
Według HowStuffWorks proszek do pieczenia jest suchym składnikiem, który producenci wytwarzają przez zmieszanie suchego kwasu, suchej bazy i wypełniacza. Typowe składniki to wodorowęglan sodu, krem z kamienia nazębnego i skrobia kukurydziana. Po zmieszaniu z wodą kwas i baza łączą się w jednostrzałowym proszku do pieczenia, uwalniając gaz znany jako dwutlenek węgla. Te bąbelki w cieście powodują jego wzrost, tworząc pieczony produkt o jasnej teksturze.
Dwuskładnikowy proszek do pieczenia również uwalnia dwutlenek węgla po zmieszaniu z wodą. Druga substancja chemiczna powoduje, że te produkty uwalniają więcej dwutlenku węgla w gorącym piekarniku. Takie produkty wytwarzają nawet lżejsze teksturowane produkty.
Niektóre wypieki wymagają sody oczyszczonej, którą jest wodorowęglan sodu. W tych przepisach inny składnik mieszanki, taki jak maślanka lub jogurt, zapewnia kwasowi tworzenie dwutlenku węgla.
Drożdże powodują wzrost wypieków poprzez fermentację cukru. Alkohol, który powstaje, wypieka z produktu, a pęcherzyki dwutlenku węgla powodują wzrost chleba. Wyeliminowanie drożdży z produktu eliminuje potrzebę normalnego wzrostu czasu wynoszącego kilka godzin.
