Wiskozymetry działają na ogół poprzez pomiar siły i przemieszczenia urządzenia wewnątrz instrumentu. Są one umieszczane w płynie lub mają wstrzyknięte płyny w celu wykonania pomiaru. Kiedy płyn wywiera nacisk na przesunięcie instrumentu, można określić lepkość płynu.
Lepkość jest odwrotnie proporcjonalna do siły i przemieszczenia. Duża siła przy niskiej pojemności powoduje pomiar wysokiej lepkości i na odwrót. Aby uzyskać odpowiedni punkt odniesienia, naukowcy zwykle kalibrują przyrząd do lepkości wody. Jednak w zależności od celu eksperymentu kalibracje mogą się różnić. Inne wiskozymetry są przeznaczone do pomiaru lepkości innych postaci płynów, takich jak ciała półstałe i gazy.
Lepkość leży w zakresie reologii, zmiany formy i przepływu materii, elastyczności, lepkości i plastyczności. Ponieważ lepkość jest miarą tarcia wewnętrznego w płynie, wiskozymetry działają jako narzędzie w reologii.
Wiskozymetry mają swoje miejsce w wielu branżach. Instrumenty te są testowane na cieczach, takich jak sosy, oleje i kremy. Wiskozymetry są używane do testowania jakości i wydajności płynów w obszarach takich jak efekty przetwarzania, zmiany we wzorach i zjawiska starzenia. Wspólnym standardem w wielu branżach jest ocena zachowań przepływowych, które pośrednio odzwierciedlają jakość i spójność.
