Gęstość ciemnego syropu kukurydzianego Karo wynosi 1,37 grama na mililitr, podczas gdy lekki syrop kukurydziany Karo wynosi 1,33 grama na mililitr. Różnice w gęstości zależą od marki, rodzaju i gatunku kukurydzy syrop, który ocenia się na podstawie równoważności dekstrozy. Temperatura i ciśnienie również wpływają na gęstość.
Gęstość jest miarą ilości masy w danej objętości materii. W syropie kukurydzianym wzrasta wraz ze wzrostem gęstości lepkość i słodkość. Gęstszy ciemny syrop kukurydziany Karo jest bardziej lepki i słodszy niż jasny syrop kukurydziany Karo. Syrop kukurydziany jest gęstszy niż woda i olej. Dlatego, gdy te trzy substancje są zmieszane razem, syrop kukurydziany spoczywa na dnie pojemnika.
