Optymalna temperatura dla katalazy wynosi 37 stopni Celsjusza. Katalaza jest enzymem lub rodzajem białka. Przyspiesza proces szkodliwego nadtlenku wodoru rozpadającego się na nieszkodliwe składniki wody i tlenu.
Wiele ludzkich komórek produkuje nadtlenek wodoru jako produkt uboczny. Jako toksyczny, nadtlenek wodoru może wyrządzić szkody komórkom, powodując ich śmierć. Katalaza nie ulega w żaden sposób zmianie podczas rozkładu nadtlenku wodoru. Znaleziona w wątrobie ludzkiej katalaza działa najlepiej w środowisku o neutralnym pH.
Przed produkcją sera w produkcji żywności nadtlenek wodoru w mleku usuwa się za pomocą katalazy. Aby zapewnić, że tkaniny nie zawierają nadtlenku wodoru, w produkcji tekstyliów stosowana jest katalaza.
