Poziom cukru wynosi 7, ponieważ cukier jest obojętny. Wartość pH każdej substancji, która nie jest ani kwasem, ani zasadą, wynosi 7.
Wartość pH jest miarą kwasowości i zasadowości dowolnej substancji chemicznej, zwykle obliczaną przez dziesiętny logarytm odwrotności aktywności jonów wodorowych w wodnym roztworze tej substancji chemicznej. Skala pH mieści się w zakresie od 0 do 14. W skali pH 7 jest uważane za obojętne i oznacza substancję, która nie jest ani kwaśna, ani zasadowa. Im niższa jest wartość pH substancji, tym jest ona bardziej kwaśna; wartości wyższe niż 7 są związane z substancjami, które mają zasadniczy charakter.
Jest kilka innych produktów spożywczych, które są wymienione w kategorii neutralnej, a także mają pH 7. Obejmują one mleko, olej roślinny i masło. Odczyn pH innych pokarmów jest bardzo zróżnicowany i zależy od tego, czy żywność jest żywnością tworzącą alkalia, czy też żywnością kwasotwórczą. Na przykład, żywność alkaliczna, taka jak fasola sojowa i fasola lima, mają pH równe 12. Kwasotwórcze pokarmy, takie jak mięso narządów, wątroba i kurczak, mają pH 3.
