Poziom pH soku z cytryny wynosi 2,0. Skali pH służy do pomiaru poziomu roztworu kwaśnego lub zasadowego /zasadowego. Skala pH przebiega od 0 do 14; pH 7 jest obojętne, pH niższe niż 7 jest kwaśne, a wyższe niż 7 jest zasadowe.
Sok z cytryny zawiera kwas cytrynowy i ma niski poziom pH, podczas gdy czysta woda ma neutralne pH 7. Sok z czerwonej kapusty zawiera rozpuszczalny w wodzie pigment, który jest naturalnym wskaźnikiem pH. Sok z czerwonej kapusty zmienia kolor, aby wskazać kwasowość roztworu: czerwony oznacza kwas, a zielonkawo-żółty wskazuje na zasadowy, podczas gdy neutralne roztwory zmieniają kolor soku na purpurowy.
