Sacharoza jest związkiem złożonym z jednej cząsteczki glukozy połączonej z jedną cząsteczką fruktozy poprzez wiązanie glikozydowe. W przeciwieństwie do większości złożonych cukrów, znanych również jako polisacharydy, wiązanie glikozydowe w sacharozie powstaje w nieredukujące końce cząsteczek glukozy i fruktozy.
Oznacza to, że sacharoza, znana również jako cukier stołowy, jest uważana za cukier nieredukujący, ponieważ nie zawiera wolnego atomu węgla. Zapobiega to dalszemu wiązaniu sacharozy z innymi związkami sacharydowymi.
Sacharoza jest zwykle bezbarwnym, białym proszkiem i ma wzór chemiczny C12H22O11. Sacharoza jest naturalnie tworzona przez rośliny poprzez kondensację fruktozy i glukozy.
