Optymalne pH śliny amylazy wynosi około 6,7 do 7, według Worthington Biochemical Corporation, co oznacza bardzo nieznacznie kwaśny. Jeśli pH jest znacznie poza tym zakresem, enzym zachowuje się suboptymalnie, i ostatecznie ulega denaturacji, w którym to momencie przestaje działać, zauważa Encyclopaedia Britannica.
Słownik medyczny stwierdza, że ślazaza ślinowa jest enzymem wytwarzanym przez gruczoły ślinowe w celu katalizowania hydrolizy lub rozpadu skrobi na mniejsze, prostsze związki. Enzymy takie jak amylaza są bardzo ważne w trawieniu, ponieważ ludzie nie mogą bezpośrednio wchłonąć skrobi i innych dużych, złożonych cząsteczek. Trzustka wydziela również amylazę, aby wspomóc trawienie.
