Według Journal of Experimental Botany, podstawowymi funkcjami amyloplastu są degradacja i synteza skrobi. Amyloplasty to niepigmentowane lub bezbarwne organelle zwane plastydami, które przekształcają glukozę w skrobię i przechowują ją w podścielisko.
Amykloty są również odpowiedzialne za przechowywanie skrobi w zrębie komórki, szczególnie w bulwach i korzeniach, takich jak ziemniaki. Osiemdziesiąt pięć procent białek amyloplastów stosuje się do przetwarzania metabolicznego, magazynowania energii i nieznanych procesów; jednak inne białka ułatwiają drugorzędowe i trzeciorzędne procesy w amyloplastach. Według Journal of Experimental Botany zidentyfikowano 289 białek, które pomagają w szeregu procesów w amyloplastach komórki. Funkcje te obejmują metabolizm azotu i siarki, metabolizm węglowodanów, podział cytoszkieletu lub plastydu oraz ułatwienie innych reakcji związanych z białkami. Amyloplasty wspomagają również reakcje związane z kwasami nukleinowymi, transport, sygnalizację i wiele innych różnorodnych procesów. Ponad połowa białek pomaga w metabolizmie i reaguje na stres. Enzymy pomagające w metabolizmie siarki, aminokwasów i kwasów nukleinowych są również widoczne w amyloplastach. Funkcja 12 procent białek nie jest znana; jednak zrozumienie biochemii i wszechstronności amyloplastów pozwoliło lepiej zrozumieć funkcję plastydów w ogóle.
