Podstawy ekstraktu słodowego obejmują syrop z sorgo, syrop z brązowego ryżu, miód i melasę. Syrop sorgo i miód dostarczają wystarczającej ilości substancji odżywczych dla drożdży, aby wspierać fermentację zamiast słodu w procesie warzenia piwa, podczas gdy syrop z brązowego ryżu zastępuje ekstrakt słodowy w piekarnictwie.
Ekstrakt słodowy to skondensowana forma kiełkującego i peklowanego jęczmienia. Ekstrakt słodowy może być zarówno proszkiem jak i płynem. Płynny ekstrakt słodowy, który powstaje poprzez ekspresję ziaren jęczmienia wodą, nazywany jest również syropem słodowym. Suchy ekstrakt słodu jest wytwarzany przez ogrzewanie ciekłego ekstraktu w celu odparowania całej wody. Poza brakiem wody suchy ekstrakt słodowy ma takie same związki i właściwości jak ciekły ekstrakt.
