Soku z cytryny nie można zastąpić ekstraktem z cytryny, ponieważ smak nie jest tak silny. Większość przepisów, które używają ekstraktu z cytryny, nazywa się tylko łyżeczką lub dwie, a łyżeczka soku z cytryny niewiele doda bez smaku.
Jeśli konieczne jest zastąpienie, kucharze powinni zastąpić skórkę z cytryny ekstraktem z cytryny. Kiedy kucharze dokonują tej substytucji, muszą użyć dwa razy więcej skórki z cytryny niż ten, który nazywa się ekstraktem z cytryny. Na przykład, kucharze często używają dwóch łyżeczek skórki z cytryny, jeśli przepis wymaga jednej łyżeczki ekstraktu z cytryny. Wyciąg z cytryny można przygotować w domu, mocząc skórkę z cytryny w wódce na dwa tygodnie, a następnie usuwając skórkę z butelki.
