Autoliza to samozniszczenie komórki lub tkanki przez samonapędzający się enzym. Proces autolizy jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym.
Komórki drożdżowe są autolizowane po zakończeniu cyklu życia. Błona komórkowa traci przepuszczalność i zmienia się porowatość ściany komórkowej. W wyniku tego endogenne enzymy hydrolizują makrocząsteczki komórkowe, a produkty rozpadu przenikają do przestrzeni zewnątrzkomórkowej. Chociaż zjawisko to występuje naturalnie, proces można przyspieszyć eksponując drożdże na czynniki takie jak wyższe temperatury, detergenty i rozpuszczalniki organiczne. Autolizy drożdży stosuje się do otrzymania ekstraktu drożdżowego, składnika wielu wzmacniaczy smaku i produktów mięsnych.
