Rozpuszczanie cukru w wodzie jest zmianą fizyczną, a nie chemiczną. Zmiany chemiczne zachodzą tylko wtedy, gdy tworzą się nowe substancje. Rozpuszczanie cukru w wodzie nie powoduje reakcji chemicznej.
Gdy cukier rozpuszcza się w wodzie, cząsteczki sacharozy pozostają nienaruszone, przez co jest to fizyczna zmiana. Jednakże, gdy sól rozpuszcza się w wodzie, jony sodu oddzielają się od jonów chloru, powodując zmianę chemiczną. W obu przypadkach odparowanie wody z roztworu powoduje powrót do pierwotnej substancji. Chociaż oba procesy wyglądają bardzo podobnie, zmiany zachodzą w miarę rozpuszczania się substancji stałych, a klasyfikacja zmian jest różna.
