Mięso rekina może być spożywane przez ludzi, ale amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaleca ograniczenie spożycia do jednego lub dwóch razy w miesiącu. Wątroby rekina nie należy spożywać, ponieważ zawiera toksyczne ilości niektórych witamin.
Laboratorium Mote Marine Research for Shark Research stwierdziło, że poziomy rtęci przekraczają poziom działania FDA jednej części rtęci na milion w jednej trzeciej z 124 pobranych próbek rekinów. Poziomy rtęci są również przedmiotem zainteresowania innych ryb drapieżnych, takich jak tuńczyk i miecznik. Mięso rekina ma tendencję do szybkiego zepsucia. Wiele gatunków rekinów ma silnie smakowite mięso, które musi być mrożone przez 24 godziny, a następnie solenie przez dwie godziny, aby było smaczne.
