Ocet zamarza. Temperatura, w jakiej zawiesza się ocet, zależy od ilości obecnego kwasu octowego. Zwykły ocet produkowany komercyjnie zawiera 5% kwasu octowego i zamarza w temperaturze około 28 stopni Fahrenheita.
Ocet o zawartości 5% kwasu octowego wrze około 213 stopni Fahrenheita. Temperatura wrzenia wzrasta wraz ze wzrostem ilości kwasu octowego. Typowy handlowy ocet ma gęstość 1,01 grama na mililitr. Odczyn pH zwykłego octu wynosi około 2,4, dzięki czemu jest mniej kwaśny niż soki żołądkowe i sok cytrynowy. Wszystko o pH mniejszym niż 7 jest uważane za kwasowe, podczas gdy cokolwiek powyżej 7 jest podstawowe.
