Ocet to płynna mieszanka składająca się z kwasu octowego i wody. Wytwarza się ją przez fermentację etanolu, która powoduje, że bakterie wytwarzają kwas octowy jako produkt uboczny.
Jako powszechnie dostępny kwas ocet jest używany do czyszczenia, gotowania i przemysłowego. Najczęściej stosowanym ocetem czyszczącym lub przemysłowym jest destylowany biały ocet. Istnieje wiele odmian używanych wyłącznie do gotowania, w tym balsamiczny, wino owocowe, chiński czarny, jabłkowy i ocet piwny. Każdy ma niepowtarzalny smak odpowiedni dla różnych rodzajów kuchni. Na przykład ocet balsamiczny jest bardzo kwaśny, a także bardzo słodki, co nadaje mu zrównoważony smak odpowiedni do stosowania w kuchni włoskiej.
