Pieczenie ciasta jest zmianą chemiczną, a nie zmianą fizyczną. Fizyczna zmiana nie powoduje powstania nowej substancji, ponieważ wiąże się tylko ze zmianą stanu, jak topienie masła lub zamarzanie wody. Z drugiej strony, skończony placek różni się całkowicie od składników użytych do jego wytworzenia.
Pieczenie ciasta wiąże się z wieloma różnymi reakcjami chemicznymi, które prowadzą do pysznego deseru. Środek zaczyniający reaguje z innymi składnikami i ogrzewa, tworząc dwutlenek węgla. Ten gaz i dowolna wytworzona para są następnie uwięzione w maleńkich komorach w całej strukturze białka utworzonej przez ciecz, mąkę i jajka. Reakcje te tworzą teksturę ciasta i nadają mu lekkości.
