W żołądku jest mało trawienia skrobi, ponieważ niezbędne enzymy nie działają dobrze w środowisku kwaśnym, zgodnie z materiałami klasy z University of Maine. Amylaza ślinowa, enzym, zaczyna rozkładać skrobię, gdy tylko skrobia miesza się ze śliną, mówi dr Michael Gregory.
pH żołądka waha się od 1,0 do 3,0, ale zwykle wynosi około 2,0, donosi UCSB ScienceLine. Ślina ma pH w zakresie od 6,5 do 7,5 ze względu na obecność jonów wodorowęglanowych, które działają jak bufory - mówi dr Gregory. Ten zakres pH jest bliski zeru, pozwalając amylazie śliny na rozpoczęcie procesu rozkładania skrobi na maltozę, zanim pokarm dotrze do żołądka. Żucie rozbija jedzenie, przyspieszając trawienie chemiczne. Następnie mucyny w ślinie wiążą przeżute jedzenie, tworząc bolus.
Trawienie jest kontynuowane, gdy bolus pokarmowy przemieszcza się przez przełyk i do żołądka. Trawienie białka rozpoczyna się, gdy kwas chlorowodorowy w żołądku wyzwala działanie pepsyny, enzymu trawiącego białko. Gdy pokarm dotrze do jelita cienkiego, miesza się z sokami trawiennymi i dalej porusza się w jelitach. Według Midlands Technical College, w jelicie cienkim pochłaniane są produkty uboczne węglowodanów, białek i tłuszczów.
