Cukier jest w stanie stopić lód, ponieważ zaburza równowagę cząsteczek wody i powoduje spowolnienie procesu zamrażania, czego skutkiem są warunki sprzyjające procesowi topienia podczas procesu zamrażania. Dodanie obca cząsteczka, taka jak cukier, powoduje niższy punkt zamarzania.
Zjawisko to nazywa się depresją temperatury krzepnięcia i występuje, gdy dodawane są cząsteczki zewnętrzne. Cukier, sól i alkohol powodują, że proces ten zachodzi. Gdy mol cząsteczek obcych jest dodawany do kilograma wody, zmniejsza to temperaturę krzepnięcia około 1,7 do 1,9 stopni Celsjusza. Niższa temperatura zamarzania utrudnia refreeze wody.
