Ziemniaki tracą na wadze po umieszczeniu w roztworze sacharozy o wysokim stężeniu, ponieważ tracą wodę poprzez osmozę. Osmoza to proces, w którym cząsteczki rozpuszczalnika przechodzą przez półprzepuszczalne membrany, aby wyrównać stężenie substancji rozpuszczonej po obu stronach membrana.
Organizmy żywe zawierają wodę w swoich komórkach, w tym ziemniaki. Błony komórkowe są półprzepuszczalnymi membranami, które umożliwiają łatwy przepływ wody.
Jeśli komórki są umieszczone w hipertonicznym roztworze, tracą one wodę i kurczą się. Ponieważ woda jest dość gęsta, tracą także masę. Strata wody jest proporcjonalna do stężenia roztworu. Ten sam proces służy do tworzenia ogórków z ogórków.
