Amylaza jest egzoenzymem, ponieważ jest wytwarzana w komórkach, a następnie uwalniana do organizmu w celu ułatwienia trawienia skrobi. Komórki gruczołu ślinowego uwalniają amylazę do jamy ustnej, podczas gdy komórki trzustki uwalniają amylazę do jelito cienkie.
Exoenzymy są biologicznymi katalizatorami reakcji chemicznych w organizmie, które obejmują związki, których nie można wprowadzić do komórek. Amylaza wykorzystuje hydrolizę do rozbijania dużych cząsteczek skrobi na mniejsze cząsteczki, które są dalej trawione i wykorzystywane przez komórki do wytwarzania energii. Zasadniczo amylaza pozostaje w układzie pokarmowym. Wysokie stężenia amylazy we krwi lub moczu wskazują na problemy zdrowotne, takie jak zapalenie trzustki, wrzody żołądka i niewydolność nerek.
