Kolagen należy do grupy makrocząsteczek znanych jako białka. Występuje w miąższu i tkance łącznej ssaków. Kolagen wytwarza średnio 30 procent białka w organizmie. Daje siłę i ochronę strukturom ciała i utrzymuje ciało razem.
Kolagen występuje w tkankach włóknistych, kościach, naczyniach krwionośnych, chrząstce, rogówce i przewodzie pokarmowym. Starzenie powoduje zmniejszenie produkcji kolagenu. Cieńsza skóra, martwe włosy, zmarszczki i sztywne stawy powstają w połączeniu ze zmniejszeniem produkcji kolagenu.
Produkcja kolagenu wymaga użycia witaminy C. Witamina C musi być uzyskana poprzez dietę. Brak witaminy C zmniejsza produkcję kolagenu i powoduje stan znany jako szkorbut.
