Optymalny zakres pH saccharomyces cerevisiae wynosi zwykle od czterech do sześciu w skali pH, jak stwierdzono w badaniu z 2005 r. przeprowadzonym przez Neelakantam V. Narendranath i Ronan Power, który został opublikowany w Bibliotece Narodowej Stanów Zjednoczonych. Medicine National Institutes of Health. Saccharomyces cerevisiae to mikroorganizm grzybowy, który rozwija się w kwaśnym środowisku.
Saccharomyces cerevisiae, inaczej znane jako drożdże piekarnicze lub drożdże piwowarskie, wykorzystuje cukier, w szczególności glukozę, do swoich potrzeb żywieniowych. Jest szeroko stosowany jako środek zakwaszający w żywności i napojach alkoholowych. Kilka czynników decyduje o rozwoju drożdży w różnych warunkach, w tym podaży tlenu, szczepu grzyba, temperatury i poziomu pH.
