Francuski naukowiec Anselme Payen odkrył enzym diastazy w 1833 roku. Payen, chemik, później wyizolował diastazę w swojej skoncentrowanej formie. Diastaza rozkłada maltozę, skrobię, w dekstrozę, a enzym występuje powszechnie w słodzie, jęczmieniu i trzustce ludzkiej.
Payen, urodzony 6 stycznia 1795 roku, został również uznany za odkrycie celulozy, węglowodanu, który jest najbardziej obfitym związkiem organicznym, podczas analizy drewna. Został również uznany za odkrycie pektyny i dekstryny. Payen opracował również proces produkcji boraksu z kwasu borowego, który pomógł położyć kres holenderskiemu monopolowi na produkt.
