Sól rozpuszcza się szybciej w wodzie niż w sodzie oczyszczonej. Sól i woda mają podobną polarność do wody, co na ogół zwiększa szybkość rozpuszczania.
Sól i soda oczyszczona są związkami jonowymi, ale w sodzie oczyszczonej występuje większa liczba wiązań jonowych niż w soli kuchennej. Związki jonowe wymagają dłuższego rozkładu w wodzie, ponieważ ich wiązania są znacznie silniejsze. Mniej wodorowęglanu sodu rozpuszcza się w tej samej temperaturze wody co chlorek sodu. W lodowatej wodzie rozpuszcza się tylko 6,9 gramów wodorowęglanu sodu, ale 35,7 gramów chlorku sodu rozpuszcza się. Temperatura i objętość wody zmieniłyby szybkość rozpuszczania.
