Ocet jabłkowy jest kwaśny. Głównym składnikiem octu jabłkowego jest kwas octowy; dlatego zawartość kwasu jest dość wysoka.
Ocet jabłkowy wytwarza się przez wyciskanie jabłek, które wyciągają płyn. Drożdże i bakterie są dodawane, co rozpoczyna proces fermentacji. Podczas tego procesu cukry w soku jabłkowym są przekształcane w alkohol. Po pewnym czasie rozpoczyna się drugi proces fermentacji, a alkohol zamienia się w ocet w procesie obejmującym bakterie kwasu octowego. Gdy ocet się zakończy, ma kwaśny smak ze względu na kwas octowy i jabłkowy, które powstały podczas procesu fermentacji.
