Związek NaC2H3O2, powszechnie nazywany octanem sodu, jest rozpuszczalny w wodzie. Przy 32 stopniach Fahrenheita 100 mililitrów wody rozpuszcza 119 gramów octanu sodu. Przy 212 stopniach Fahrenheita ta sama ilość wody rozpuszcza około 170 gramów octanu sodu.
Octan sodu to biały lub bezbarwny związek bez zapachu i słabej rozpuszczalności w alkoholu. Sól sodowa kwasu octowego, związek ten powstaje, gdy kwas octowy uczestniczy w reakcji neutralizacji węglanem sodu.
Większość innych soli utworzonych z anionem octanowym jest rozpuszczalna w wodzie. Jedyną nierozpuszczalną solą kwasu octowego jest octan berylu, związek o wzorze chemicznym Be (CH3COO) 2.
