NaNO3, powszechnie określany jako azotan sodu, nie jest kwasem lub zasadą. Po rozpuszczeniu w wodzie związek ten w rzeczywistości wytwarza obojętny roztwór. Azotan sodu jest solą neutralną.
Azotan sodu może występować w różnych postaciach fizycznych, od konsystencji proszku lub granulatu, do bardziej stałego romboedrycznego kryształu. Kiedy ten związek jest w swoim najczystszym stanie, azotan sodu wydaje się przezroczysty do białego koloru. Jeśli zanieczyszczenia zawierają związek, azotan sodu może mieć kolor szary, cytrynowy lub czerwonobrązowy. Azotan sodu jest również bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie, co oznacza, że łatwo się rozpuszcza.
