Surowy rabarbar jest jadalny. Liście rośliny są trujące według National Institutes of Health, i powinny zostać usunięte i wyrzucone, zanim zostaną zużyte łodygi rabarbaru.
Łodygi rabarbaru, znane również jako ogonki liściowe, mają chrupiącą, prążkowaną teksturę podobną do selera. Mają owocowy, tatarski smak niż seler, dlatego są zwykle słodzone w większości receptur. Po spożyciu na surowo łodygi rabarbaru są najbardziej smaczne po zanurzeniu w cukrze lub miodzie. Jednakże liście rabarbaru zawierają kwas szczawiowy, toksynę, która może powodować niewydolność nerek, trudności w oddychaniu i nudności, zgodnie z National Institutes of Health. Przed spożyciem rabarbaru należy odciąć i wyrzucić liście rabarbaru i umyć wszystkie powierzchnie, w tym ogonki liściowe, które miały kontakt z liśćmi.
