Ziemniaki w końcu zepsują się. Ich dokładny okres trwałości zależy od rodzaju ziemniaka, ale większość z nich jest zła po dwóch do pięciu tygodniach w temperaturze pokojowej lub od dwóch do czterech miesięcy w lodówce.
Z biegiem czasu ziemniaki w końcu zmiękną i uschną. Mogą również uprawiać pleśń, jeśli są przechowywane na mokro. Jeśli wilgoć jest wystarczająca, ziemniak w końcu powiększa kiełki. Te kiełki są bardzo toksyczne, podobnie jak zielone plamy, które czasami pojawiają się, gdy ziemniak jest wystawiony na działanie światła. Resztę ziemniaków można bezpiecznie spożywać po wycięciu kiełków i zielonych plam, pod warunkiem, że ziemniak nie jest spleśniały.
