Cukier rozpuszcza się szybciej w gorącej wodzie, ponieważ cząsteczki wody poruszają się z większą szybkością i szybciej rozkładają cukier. Gorąca woda zawiera więcej energii kinetycznej, a im bardziej mobilna woda sprawia, że cząsteczki sacharozy w cukrze również poruszają się szybciej.
Gdy cząsteczki sacharozy poruszają się szybciej, więzy utrzymujące je razem stają się bardziej kruche. Cząsteczki wody wtapiają się w cząsteczki sacharozy i łączą się z cząsteczkami sacharozy, tworząc wystarczająco dużo energii, aby oddzielić cząsteczki sacharozy od swoich rówieśników i sprawić, że proces rozpuszczania stanie się szybszy niż w wodzie o niższej temperaturze.
