Typowa długość życia jesiotra różni się znacznie u mężczyzn i kobiet. Średnia długość życia jesiotra żyjącego w jeziorze wynosi od 80 do 150 lat, podczas gdy jesiotr jesiotra żyjący w jeziorze żyje przeciętnie przez 55 lat.
Jesiotr zazwyczaj pojawia się w płynących rzekach, strumieniach i ujściach rzek. Te naturalne tarliska są obecnie zagrożone przez zapory lub zmiany w przepływie wody. Jesiotr są również zagrożone przez zanieczyszczenia, które przelewają się do jezior i rzek, budując w ciele jesiotra na przestrzeni lat. Powoduje to niższe tempo wzrostu u młodych jesiotrów, a także znaczne zmniejszenie przeżywalności jaj i larw.
