Sok trzustkowy składa się z kilku enzymów, w tym trypsynogenu, chymotrypsynogenu, elastazy, karboksypeptydazy, lipazy trzustkowej, nukleaz i amylazy. Są one uwalniane do jelita cienkiego, gdzie pomagają rozkładać tłuszcze, białka i węglowodany do absorpcji do krwiobiegu. Sok trzustkowy zawiera także wysoki poziom wodorowęglanów, które neutralizują kwas żołądkowy.
Sok trzustkowy wytwarzany jest przez trzustkę, przewód pokarmowy i gruczoł produkujący hormon występujący u kręgowców. W swojej roli gruczołu jest źródłem ważnych hormonów, takich jak insulina i glukagon. Trzustka jest również kontrolowana przez hormony, szczególnie sekretynę i cholecystokininę. Są one uwalniane, gdy kwasowa substancja spożywcza przechodzi do dwunastnicy, górnej części jelita cienkiego bezpośrednio poniżej żołądka. Komórki przewodu pokarmowego uwalniają część wodorowęglanową soku, a komórki groniaste uwalniają część enzymu.
Trzustka sama w sobie nie jest odporna na enzymy, które produkuje poza strukturami specjalnie zaprojektowanymi do ich przenoszenia. Sama trzustka może być strawiona, jeśli dochodzi do pęknięcia w przewodach, które niosą enzymy. Urazy trzustki są bardzo niebezpieczne i wymagają specjalistycznej pomocy lekarskiej. Istnieje kilka warunków, które mogą powodować wzrost ciśnienia wewnątrz przewodów i zwiększać ryzyko pęknięcia.
